Chutney de tomate tradicional, espuma de tomate, pan calado con agua de tomate y polvo de tomate

Consomé tostado y aromatizado con especias, de ragout setas de monte y espuma de papas de color

Cremoso de queso curado, gelatina de vino, pan crujiente aromatizado con vino y orejones

Laminado de pulpo con cremoso de chicharos, chicharos fritos, mojo de pimientos asados, vinagreta de pimientas de colores con AOVE y vinagre macho.

Batata asada a la brasa, glaseada con caldo tostado de verduras, condimentado con miel de palma y majado de la tierra acompañado con un cremoso de queso

Canelón de guiso tradicional de gallina, salsa cremosa con almendras, azafranillo, interiores y huevo. Laminas de pechuga curada y cocinada a BT con chicharrón de su piel

Lomo de medregal curado en salmuera, ahumado con brezo y laminado. Acompañado con un guiso marinero de judías verdinas y láminas de cebolla ligeramente encurtidas

Terrina de cochinillo negro ligeramente especiado, con jugo de su asado y acompañado de un terciopelo de calabaza y romero