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Carta
Nuestra carta está basada en el respeto y admiración a los productos de nuestra tierra. Nos sentimos obligados a recuperar el sabor de nuestra gastronomía a través de una cocina honesta y comprometida con nuestras tradiciones. Al mismo tiempo tenemos un amplio apartado de las mejores carnes nacionales para degustar en diferentes formatos.
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Ensaladilla de batata y pescado salado 15€
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Pescado local en crudo, escabeche de parchita y pan de mojo 16€
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Vieja curada en sal, aguacate asado, cilantro y lima 16€
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Laminado de cabrito, beletén y vinagreta de tomates 14€
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Vaca local tipo “carpaccio” con detalles de queso duro, berros y encurtidos 15€
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Tartar de carne de cabra madurada con yuca frita 18€
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Cebollas a la brasa, pan de centeno, queso “El Minero” y majado de hierbas 12€
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Berenjena asada con miel de palma, cremoso de queso y aromáticas 10€
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Ensalada de cogollos braseados, texturas de millo y pescado azul 16€
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Las croquetas de carne de cabra mechada picante 12€
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Espuma de papas de color con mojo hervido, huevo y virutas de peto ahumado 10€
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Bombón crujiente de papas y carajacas de cabrito con mojo de almendras 12€
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Cazuela de pescado con su escaldón, cebolla roja y papas de color 22€
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Arroz a la brasa con tallarines de pota y emulsión marina 17€
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Pescado de lonja asado en hoja de plátano con vinagreta de lapas 24€
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Cabrito embarrado y asado en brasa 23€
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Guiso tradicional de carne de cabra 16,5€
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Cabra asada a la brasa con cilantro, cebolla roja y pimienta picante 19€
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Panceta de cochino negro a BT con mojo de chocolate ahumado y millo frito 16,5€
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Jarrete de ternera a BT con parmentier y panaché de verduras. (1.5 k aprox) kg. 39€
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Albondiguillas glaseadas con su jugo y puré de apio 16
I.G.I.C INCLUIDO
Si requiere algún tipo de dieta especial o tiene alguna alergia alimentaria, nuestro personal estará a su disposición para ayudarle en su elección.
MENÚ DEGUSTACIÓN
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Texturas de tomate
Chutney de tomate tradicional, espuma de tomate, pan calado con agua de tomate y polvo de tomate
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Consomé, guiso de setas y papas de color
Consomé tostado y aromatizado con especias, de ragout setas de monte y espuma de papas de color
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Queso, pan y vino
Cremoso de queso curado, gelatina de vino, pan crujiente aromatizado con vino y orejones
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Pulpo, chicharos y pimientas
Laminado de pulpo con cremoso de chicharos, chicharos fritos, mojo de pimientos asados, vinagreta de pimientas de colores con AOVE y vinagre macho.
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Batata asada y glaseada con cremoso de queso
Batata asada a la brasa, glaseada con caldo tostado de verduras, condimentado con miel de palma y majado de la tierra acompañado con un cremoso de queso
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Gallina en dos cocciones, almendras y azafranillo
Canelón de guiso tradicional de gallina, salsa cremosa con almendras, azafranillo, interiores y huevo. Laminas de pechuga curada y cocinada a BT con chicharrón de su piel
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Medregal ahumado con brezo y guiso de verdinas
Lomo de medregal curado en salmuera, ahumado con brezo y laminado. Acompañado con un guiso marinero de judías verdinas y láminas de cebolla ligeramente encurtidas
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Lingote de cochinillo negro especiado con su jugo de asado
Terrina de cochinillo negro ligeramente especiado, con jugo de su asado y acompañado de un terciopelo de calabaza y romero
Si requiere algún tipo de dieta especial o tiene alguna alergia alimentaria, nuestro personal estará a su disposición para ayudarle en su elección.