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Carta
Nuestra carta está basada en el respeto y admiración a los productos de nuestra tierra. Nos sentimos obligados a recuperar el sabor de nuestra gastronomía a través de una cocina honesta y comprometida con nuestras tradiciones. Al mismo tiempo tenemos un amplio apartado de las mejores carnes nacionales para degustar en diferentes formatos.
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Ensaladilla de batata y pescado salado 15€
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Pescado local en crudo, escabeche de parchita y pan de mojo 16€
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Vieja curada en sal, aguacate asado, cilantro y lima 16€
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Laminado de cabrito, beletén y vinagreta de tomates 14€
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Vaca local tipo “carpaccio” con detalles de queso duro, berros y encurtidos 15€
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Tartar de carne de cabra madurada con yuca frita 18€
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Cebollas a la brasa, pan de centeno, queso “El Minero” y majado de hierbas 12€
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Berenjena asada con miel de palma, cremoso de queso y aromáticas 10€
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Ensalada de cogollos braseados, texturas de millo y pescado azul 16€
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Las croquetas de carne de cabra mechada picante 12€
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Espuma de papas de color con mojo hervido, huevo y virutas de peto ahumado 10€
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Bombón crujiente de papas y carajacas de cabrito con mojo de almendras 12€
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Cazuela de pescado con su escaldón, cebolla roja y papas de color 22€
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Arroz a la brasa con tallarines de pota y emulsión marina 17€
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Pescado de lonja asado en hoja de plátano con vinagreta de lapas 24€
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Cabrito embarrado y asado en brasa 23€
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Guiso tradicional de carne de cabra 16,5€
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Cabra asada a la brasa con cilantro, cebolla roja y pimienta picante 19€
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Panceta de cochino negro a BT con mojo de chocolate ahumado y millo frito 16,5€
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Jarrete de ternera a BT con parmentier y panaché de verduras. (1.5 k aprox) kg. 39€
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Albondiguillas glaseadas con su jugo y puré de apio 16
I.G.I.C INCLUIDO
Si requiere algún tipo de dieta especial o tiene alguna alergia alimentaria, nuestro personal estará a su disposición para ayudarle en su elección.
MENÚ DEGUSTACIÓN
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Aperitivos
Pescadito crujiente. Oreo de gofio y queso. Tapioca de carne fiesta.
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Chicharos, queso y azafranillo
Cremoso de chicharos, chicharos fritos, dados de queso y mojo de azafranillo y almendras.
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Nuestro Pan
Pan artesano con Chicharrón de cochino negro, mantequilla de cabra y puré de tomate.
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Lomo de vieja, algas y papaya
Lomo de vieja curado y aderezado con algas, cremoso de papaya y aderezo ligeramente picante.
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Calabaza & frutos secos
Tembloroso de calabaza asada, gel de calabaza con naranja, crujiente de sus pipas y picada de pipas fritas, naranja, queso duro y albahaca.
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Sopa de lapas, burgados, cebolla encurtida y detalles picantes
Lapas a la brasa con toque ahumado, caldo de lapas, cebolla encurtida y picante, gel de mojo verde, burgados en vinagre y escacho de papas nuevas.
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Tartar de cordero pelibuey madurado
Tartar especiado de carne madurada de cordero pelibuey, salsa de mostaza dulce, millo y picante, acompañado con encurtidos naturales y láminas de pan crujiente.
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Volcanic de cochino negro y papas de color
Carne melosa de cochino negro asado en horno de leña, parmentier de papa con ajo asado y polvo de papa asada y tierra de pan volcánico.
Si requiere algún tipo de dieta especial o tiene alguna alergia alimentaria, nuestro personal estará a su disposición para ayudarle en su elección.